橡木酒桶對(duì)于儲(chǔ)酒有什么作用？

 橡木桶廠家雖對(duì)某些酒的酒質(zhì)提高有利．但也不是對(duì)所有酒的酒質(zhì)都會(huì)有益。例如白葡萄酒，當(dāng)人們欣賞其清爽、新鮮的風(fēng)味時(shí)，那么就沒(méi)有必要桶貯；對(duì)伏特加、金酒以及無(wú)色的櫻桃白蘭地等酒，因?yàn)樗鼈儚恼麴s器中蒸餾出來(lái)時(shí)酒質(zhì)已基本定型，因此也沒(méi)有必要再桶貯，此外，花色繁多的利喬酒類(lèi)，也同徉不需要桶貯。

橡木桶作為釀酒的非常重要的設(shè)備之一，已經(jīng)存在幾百年了。對(duì)于像木桶的作用，無(wú)非是這樣幾個(gè)方面：

1.作為一個(gè)木制容器，橡木桶并非完全密閉的，他含有很多微小的氣孔，能夠在存儲(chǔ)或者發(fā)酵的過(guò)程中對(duì)酒有一些輕微的氧化作用。

2.用橡木桶對(duì)酒進(jìn)行陳釀的過(guò)程中，酒中的雜質(zhì)自然沉淀，可以通過(guò)倒桶程序?qū)⑵淙コ?，是葡萄酒澄清的一個(gè)重要步驟。

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3.橡木桶作為發(fā)酵容器，具有不銹鋼罐所不具備的獨(dú)特的保溫特性。

4.橡木桶，尤其是新的橡木桶，能夠賦予葡萄酒一種橡木的香氣，通常那是一種香草的香氣。

木材中的化學(xué)物質(zhì)，大致可分為兩類(lèi)，一類(lèi)叫做細(xì)胞壁物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等；另一類(lèi)為非細(xì)胞物質(zhì)，一般可分為菇類(lèi)、酚類(lèi)、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)、生物堿類(lèi)、油脂類(lèi)以及植物蠟等成分。酒在桶中貯存時(shí)，空氣會(huì)通過(guò)橡木細(xì)胞進(jìn)入桶內(nèi)而使酒吸收氧氣，而酒又通過(guò)橡木桶向外排出蒸汽，這時(shí)酒液就會(huì)滲透入細(xì)胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒質(zhì)。由于酒在貯存期中會(huì)以蒸汽形式揮發(fā)，造成每年損失酒液3-5升，故而酒齡越長(zhǎng)，酒的售價(jià)越貴。

橡木桶的制造也很有講究。首先是制桶用的木材，必須是樹(shù)齡在百年以上的橡木。世界上有很多地方出產(chǎn)橡木，其中包括我國(guó)的內(nèi)蒙古和東北三省，但釀酒專(zhuān)家們一致公認(rèn)，當(dāng)以法國(guó)干邑地區(qū)東面約150公里的林茂山上出產(chǎn)的橡木品質(zhì)佳，用來(lái)貯存白蘭地效果。橡木酒桶雖對(duì)某些酒的酒質(zhì)提高有利．但也不是對(duì)所有酒的酒質(zhì)都會(huì)有益。例如白葡萄酒，當(dāng)人們欣賞其清爽、新鮮的風(fēng)味時(shí)，那么就沒(méi)有必要桶貯；對(duì)伏特加、金酒以及無(wú)色的櫻桃白蘭地等酒，因?yàn)樗鼈儚恼麴s器中蒸餾出來(lái)時(shí)酒質(zhì)已基本定型，因此也沒(méi)有必要再桶貯，此外，花色繁多的利喬酒類(lèi)，也同徉不需要桶貯。

橡木桶作為釀酒的非常重要的設(shè)備之一，已經(jīng)存在幾百年了。對(duì)于像木桶的作用，無(wú)非是這樣幾個(gè)方面：

1.作為一個(gè)木制容器，橡木桶并非完全密閉的，他含有很多微小的氣孔，能夠在存儲(chǔ)或者發(fā)酵的過(guò)程中對(duì)酒有一些輕微的氧化作用。

2.用橡木桶對(duì)酒進(jìn)行陳釀的過(guò)程中，酒中的雜質(zhì)自然沉淀，可以通過(guò)倒桶程序?qū)⑵淙コ?，是葡萄酒澄清的一個(gè)重要步驟。

3.橡木桶作為發(fā)酵容器，具有不銹鋼罐所不具備的獨(dú)特的保溫特性。

4.橡木桶，尤其是新的橡木桶，能夠賦予葡萄酒一種橡木的香氣，通常那是一種香草的香氣。

木材中的化學(xué)物質(zhì)，大致可分為兩類(lèi)，一類(lèi)叫做細(xì)胞壁物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等；另一類(lèi)為非細(xì)胞物質(zhì)，一般可分為菇類(lèi)、酚類(lèi)、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)、生物堿類(lèi)、油脂類(lèi)以及植物蠟等成分。酒在桶中貯存時(shí)，空氣會(huì)通過(guò)橡木細(xì)胞進(jìn)入桶內(nèi)而使酒吸收氧氣，而酒又通過(guò)橡木桶向外排出蒸汽，這時(shí)酒液就會(huì)滲透入細(xì)胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒質(zhì)。由于酒在貯存期中會(huì)以蒸汽形式揮發(fā)，造成每年損失酒液3-5升，故而酒齡越長(zhǎng)，酒的售價(jià)越貴。

橡木桶的制造也很有講究。首先是制桶用的木材，必須是樹(shù)齡在百年以上的橡木。世界上有很多地方出產(chǎn)橡木，其中包括我國(guó)的內(nèi)蒙古和東北三省，但釀酒專(zhuān)家們一致公認(rèn)，當(dāng)以法國(guó)干邑地區(qū)東面約150公里的林茂山上出產(chǎn)的橡木品質(zhì)，用來(lái)貯存白蘭地效果。

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