淺析紅酒橡木桶的清洗方法

橡木桶作為一種儲酒容器，人們在很早之前就已經(jīng)開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。橡木儲酒源遠(yuǎn)流長，至今已有近千年的歷史。

無論是新桶還是二手桶，在使用之前都必須進(jìn)行清洗。下面我們就一起來對紅酒橡木桶進(jìn)行清洗吧！

一、新桶的清洗

對于即將使用的新桶，要避免把其不良的味道帶到酒里，發(fā)現(xiàn)可能的滲漏。不必要進(jìn)行消毒，避免用硫，只用無氯的清水即可（蒸餾水更好）。

1、傳統(tǒng)清洗方法

1）快速注入15-20L熱水（85-90℃），封緊桶塞；

2）每端保持30min到1h使端板膨脹，降低苦味，并可檢驗(yàn)測端滲漏情況；

3）隨后排出熱水，再用冷水沖洗后空干，即可裝酒。

2、其他沖洗方式

1）使用蒸汽，應(yīng)該使木材膨脹而不減少過多水分。

2）冷水清洗，比較柔和。適用于短期桶內(nèi)存放的酒獲得橡木的木質(zhì)味特征。

裝入10-15L涼水8-24h（每頭3-12h），48h。也可以完全裝滿冷水，但烘烤的香味容易浸入，品嘗清洗的水還可以知道該桶存在的感官缺陷。

3、備注

1）如果端板是烘烤的，冷水簡單沖洗即可，除去刨花和鋸末。

2）相反，如果不是烘烤的端板，就必須用熱水洗，減少帶來的板材氣味。

3）沖洗時(shí)不建議用高壓清洗新桶，這會導(dǎo)致桶內(nèi)表面的損傷。

二、二手桶的清洗

1）如果準(zhǔn)備在二手桶內(nèi)做白葡萄酒的酒精發(fā)酵或白葡萄酒及紅葡萄酒的蘋-乳發(fā)酵，舊桶則需用清水洗泡48h，以便盡可能去掉殘留的SO2。

2）其它情況下，舊桶需要在使用前用低濃度的硫水（1-3g/L）洗泡2-3天；

3）通入4個(gè)壓力的蒸汽，不超過30min，使桶內(nèi)壁升溫，殺滅隱藏的酵母。蒸汽在內(nèi)部凝聚確保洗泡，然后用清水完成清洗；

4）瀝干后（1夜）薰硫（硫片10克），殺死木板淺層內(nèi)的細(xì)菌；

5）生霉的桶要先用清水洗凈，再用60％～75％的酒精浸泡5～10天，然后用40～50℃熱水刷洗干凈即可使用；

6）有酸味的桶要用堿中和處理，可先用5％的Na2CO3溶液浸泡數(shù)小時(shí)，再用40～50℃的熱水刷洗，直到無酸味為止。

7）裝過紅葡萄酒或帶有色素的桶，要用60％～70％的酒精浸泡，或者用5％的KOH/NaOH溶液刷洗，使色素與KOH/NaOH生成可溶性鹽，便于刷洗除去色素，后再用熱水洗干凈；

8）對于暫時(shí)不用的空桶要刷洗干凈后熏硫殺菌，并將桶口密封，使用時(shí)還需重新刷洗。