新舊紅酒橡木桶的區(qū)別

2021-03-02 14:12:19

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都知道用了木材去儲藏發(fā)酵的話會對于產(chǎn)品有好的幫助，口感也會更加的醇厚一些，但是其實在選擇紅酒橡木桶的時候也是大有講究的，因為紅酒橡木桶的種類和新舊都會對于口感產(chǎn)生影響，那么你知道新舊紅酒橡木桶的區(qū)別嗎？

新橡木桶會直接賦予葡萄酒橡木的風味，而風味的濃郁度則要視橡木材質(zhì)、陳釀時長等因素而定。

舊橡木桶也被稱為中性橡木桶（Neutral Oak），這一類橡木桶不會直接賦予葡萄酒任何風味，其作用主要是幫助桶中的葡萄酒緩慢地“呼吸”，以柔化單寧、精致結(jié)構(gòu)。陳釀葡萄酒時，用何種程度的橡木桶則要視釀酒葡萄的個性以及釀酒師想要呈現(xiàn)的葡萄酒風格而定。

由此可知，一個比較主要的區(qū)別就是一個只直接一個是簡介，這樣的話其實想要使用紅酒橡木桶去進行釀造的人也可以看一看他們之間口味上的區(qū)別，這樣的話就能夠知道我們是使用新的紅酒橡木桶還是舊的比較合適一些了。

雖然過多的氧氣顯然是一件壞事，但是通過微氧作用獲得的微量氧氣足以幫助葡萄酒成熟。沒有這種額外的氧氣，葡萄酒仍然可以成熟，然而，要達到類似的效果需要很多、更長的時間。

不這樣做的話也是能夠很好的去發(fā)酵的，只不過這就要更長的時間了，更重要的是隨著葡萄酒橡木桶里賣弄的葡萄酒中的水分的減少，也能夠讓它的香氣更加的濃郁，甚至還可能會因為葡萄酒橡木桶的作用，有一種更為特殊的口感。

紅酒橡木桶